_.gif)
_.gif)
Microbiological Quality Of Broiler Meat Sold On The Streets Of Fianarantsoa
Abstract
The aim of this article is to study the microbiological quality of broiler meat sold in the city of Fianarantsoa. A series of observations among producers showed that there are slaughterhouses set up in deplorably hygienic conditions throughout the districts. Microbiological analyses have shown the presence of indicators of faecal contamination accompanied by dangerous germs. All stages of the process, from the slaughterhouse exit to the butcher's stalls and through to the most commonly consumed foods, were studied. All indicators far exceed the recommended health numbers. The accumulation of undesirable and pathogenic microorganisms has been distinguished. Enterobacteria indicative of fecal contamination, particularly fecal coliforms, were particularly noteworthy. In raw meats, laboratory analyses revealed Enterobacter cloacae (1,5. 102 CFU/g to >106CFU/g), Enterococcus sp (104 CFU/g), Escherichia coli (4. 103CFU/g) including E. coli -glucuronidase positive at 2,3.102CFU/g, les Staphylococcus ssp (102CFU/g), St. saprophyticus (2.104CFU/g), St. aureus (≈102/g CFU/g) and small colony visibilities of Salmonella ssp (≈1CFU/g to ≈2CFU/g). In grilled meats, Enterococcus feacalis (102CFU/g), Enterobacter cloaceae (4.102CFU/g) Enterococcus sp (3.102 CFU/g), E. coli (2.103CFU/g), St. saprophyticus (1,5.103CFU/g) and some levures Candida sp (>102CFU/g), were spotted. In fried foods, Enterococcus feacalis (103UFC/g), Enterococcus sp (3.105UFC/g), Escherichia coli (≈106UFC/g), Staphylococcus ssp (103UFC/g) and Candida sp yeasts (>102UFC/g) were identified. As for snacks, atypical forms were discovered by the presence of Enterococcus sp and Streptococcus sp (from 102 to 104UFC/g), E. coli (4.104/g), St. haemoliticus (104 UFC/g), St. aureus (2.102UFC/g) and Candida sp yeasts (>104UFC/g) fied. This article concludes that the sanitary and microbiological quality of broiler meat sold on the streets of Fianarantsoa is very critical, and requires appropriate measures and controls.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Arrêté n° 7699/97 du 29 août 1997 fixant les conditions sanitaires auxquelles doivent satisfaire les établissements d'abattage de volailles à l'exportation. https://swm-programme.info/documents/20142/284375/MDG_RE_FD_7699_19970829.pdf/5c865cc0-a23d-cd7c-9231-784536f0c923?t=1602079584613
Arrêté n° 7708-97 du 29/08/07 fixant les conditions sanitaires auxquelles doivent satisfaire les ateliers de découpe de viande de volailles. https://faolex.fao.org/docs/pdf/mad203675.pdf
Arrêté nº 9054-07 portant agrément des tueries pratiquant l'abattage des bovins, des ovins, des caprins et des porcins destinés à la consommation humaine.
Association française de normalisation. (2014). Microbiologie des aliments. AFNOR.
Berche, P., Brisabois, A., Catteau, M., Flandrois, J.-P., Labadie, J.-C., Rocourt, J., Epidémiologiste, M., & Vranckx, R. (n.d.). Composition de la commission adjointe de la station INRA de recherches sur la viande, Saint-Genès-Champanelle. Véronique Vaillant.
Boubendir S., (2019). Étude de la contamination des carcasses de poulets de chair par Salmonella aux différentes étapes du procédé d’abattage et dans l’environnement de deux abattoirs au Québec. Maîtrise ès sciences (M. Sc.) en sciences vétérinaires option hygiène vétérinaire et innocuité des aliments. Département de pathologie et microbiologie, Faculté de médecine vétérinaire. Université de Montréal. 127 p. https://papyrus.bib.umontreal.ca/xmlui/bitstream/handle/1866/22610/Boubendir_Selmane_2019_Memoire.pdf?sequence=2&isAllowed=y
Cardinale E. (2001). La qualité microbiologique de la viande de poulet de chair au Sénégal : épidémiologie des campylobacter et des salmonelles. Villeurbanne : UCLB, 52 p. Mémoire DEA : Ecologie microbienne : Université Claude Bernard Lyon 1. https://agritrop.cirad.fr/509630/1/ID509630.pdf
García-Sánchez, L., Melero, B., Jaime, I., Hänninen, M. L., Rossi, M., & Rovira, J. (2017). Campylobacter jejuni survival in a poultry processing plant environment. Food Microbiology, 65, 185–192. https://doi.org/10.1016/j.fm.2017.02.009
Gatellier, P., Yoon, K., Greve, E., Portanguen, S., Kondjoyan, A., & Sante-Lhoutellier, V. (2012). « Sciences du Muscle et Technologies des Viandes » 19. Viandes & Produits Carnés, 208.
I, B. Y. (2006). Etude des possibilites de contamination des aliments de rues au benin : cas de la ville de cotonou. In J. Rech. Sci. Univ. Lomé (Togo) (Vol. 8, Issue 2).
Loi n° 2006-030 du 24 novembre 2006 relative à l’élevage à Madagascar.
Loi n°2015-014 sur les garanties et la protection des consommateurs. https://faolex.fao.org/docs/pdf/mad157153.pdf
Lytou, A. E., Panagou, E. Z., & Nychas, G. J. E. (2017). Effect of different marinating conditions on the evolution of spoilage microbiota and metabolomic profile of chicken breast fillets. Food Microbiology, 66, 141–149. https://doi.org/10.1016/j.fm.2017.04.013
Ngoma Kouandzi, Q., Ngolet Ocini, L., Simo Louokdom, J., Ocko Gokaba, T., Tsiba, F., Ondzotto Ibatta, I., Kocko, I., Malanda, F., Nziengui, J., Tamekué, T., Elira Dokekias, A., & Antoinette, D. (2019). Profil Métabolique des Sujets Vivant avec la Drépanocytose Homozygote au Centre National de Référence de la Drépanocytose de Brazzaville. 2017–2020.
Rajaonarison A. T. J., (2018). Hygiène et qualité microbiologique des viandes de poulet de chair vendues dans les marchés publics et les supermarchés de la Commune Urbaine d’Antananarivo. Master ( file:///E:....DR/THESES%20RM/6-These%20final/COMM%20MAI%202023/rajaonarisonAndriatsizafyTJ_SN_MAST_18.pf
Rakotondrabe N. (2013). Impacts socio-économiques des maladies aviaires prioritaires à Madagascar. Doctorat en médecine vétérinaire. Faculté de Médecine, Université d’Antananarivo. 153p. (http://biblio.univ-antananarivo.mg/pdfs/rakotondrabeNaltiana_VET_DOC_13.pdf)
Randrianomenjanahary, L. O. R. (2006). Contribution à l’étude de la qualité microbiologique d’un aliment de rue dans la ville de Talatan’ny Volonondry (madagascar) : Cas du Koba Ravina.
Region Haute Matsiatra. (2015). Plan de développemen Régional. https://www.regionhautematsiatra.mg/wp-content/uploads/2019/10/PRD-HM-version-2016-finale.pdf
Règlement (Ce) No 2073/2005 de la commission, du 15 novembre 2005, concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires . (Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE), (JO L 338 du 22.12.2005, p. 1). https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:02005R2073-20140601&from=HU
Rivera, D., Toledo, V., Reyes-Jara, A., Navarrete, P., Tamplin, M., Kimura, B., Wiedmann, M., Silva, P., & Moreno Switt, A. I. (2018). Approaches to empower the implementation of new tools to detect and prevent foodborne pathogens in food processing. In Food Microbiology (Vol. 75, pp. 126–132). Academic Press. https://doi.org/10.1016/j.fm.2017.07.09
Simon, S., & Argenti, O. (2009). Promesses et défis du secteur alimentaire informel dans les pays en développement.
Skarp, C. P. A., Hänninen, M. L., & Rautelin, H. I. K. (2016). Campylobacteriosis: The role of poultry meat. In Clinical Microbiology and Infection (Vol. 22, Issue 2, pp. 103–109). Elsevier B.V. https://doi.org/10.1016/j.cmi.2015.11.019
Taulo, S., Wetlesen, A., Abrahamsen, R., Kululanga, G., Mkakosya, R., & Grimason, A. (2008). Microbiological hazard identification and exposure assessment of food prepared and served in rural households of Lungwena, Malawi. International Journal of Food Microbiology, 125(2), 111–116. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2008.02.025
Viaene, J. and Verbeke, W. (1998). Traceability as a key instrument towards supply chain and quality management in the Belgian poultry meat chain, Supply Chain Management, Vol. 3 No. 3, pp. 139-141. https://doi.org/10.1108/13598549810230868
DOI: https://doi.org/10.33258/birex.v6i1.7815
Article Metrics
Abstract view : 2 timesPDF - 0 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.